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为更好地践行《粮食节约行动方案》和《中华人民共和国反食品浪费法》，加强树立大食物观以及维护国家粮食安全，推进餐饮行业实现绿色低碳高质量发展的既定目标，2023年2月7日，由全国工商联餐饮业委员会主办的“推进餐饮行业可持续食物体系”座谈会于北京CBD骑士驿站成功举办。上海市普陀区政协委员、饿了么资深副总裁肖水贤受邀出席活动，与全国工商联组织建设部一级巡视员刘建，刘延云、俞建、丁梅、王宜、皮剑龙、汪峥嵘、贾相平等政协委员及行业专家一起，就如何与餐饮行业共同推广小份餐展开深入探讨。  全国政协委员、全国工商联第十三届执行委员会委员、常委刘延云在发言中指出，全国工商联餐饮业委员会将持续推动餐饮行业绿色低碳高质量发展，建立健全餐饮业节能、节约发展模式，提供“放心、健康”的餐饮服务，大力倡导绿色低碳的生活方式，满足人民群众过上美好生活的新期待。 打通小份餐与消费者碳账户，鼓励“绿色点餐” 肖水贤在座谈中介绍，随着数字技术的快速发展，人们的消费需求从传统电商的延时满足，发展到本地即时电商的即时满足，消费场景也发生了很大的变化。基于此，饿了么启动了“三餐五减”项目，从网络餐饮平台视角的全生命周期和全价值链角度出发，引导平台餐饮供需两端从三餐（餐食、餐具及用餐习惯），推动实现五减（源头减配、中间减装、末端减污、餐食减量及倡导减排），探索网络餐饮行业可持续食物发展解决方案，发挥平台效应。  上海市普陀区政协委员、饿了么资深副总裁肖水贤（左二）介绍小份餐方案 以小份餐为例，饿了么积极鼓励商户提供小份餐食，在平台设置一人食专栏、小份餐食会场，并给予营销及流量支持，吸引了百万商家参与。中国农业科学院农业信息研究所、海外农业和国际情报创新团队首席科学家贾相平的研究发现，2019-2021年期间，饿了么平台上小份餐订单年增速超过19%。 用户引导方面，饿了么上线了行业内首个消费者碳账户“e点碳”，并与中华环保联合会一起开发了行业内首个减少食物浪费碳计算标准，将用户下单小份餐的减碳量纳入碳账户，从而通过权益激励的方式，鼓励用户养成“绿色点餐”的好习惯。 湖南省第十三届政协常委、主席团成员汪峥嵘，从事餐饮行业已超过20年，她在餐厅经营中精心设计小份餐食，受到年轻消费者的欢迎。比如针对外卖的一人食的场景，推出了包含小份蔬菜、汤品和开胃菜搭配的小份餐，并且在饿了么等外卖平台上，标注每个菜品原材料的克重数。“消费者点单时心里有数，就能避免浪费。” “饿了么已经搭建起了从小份餐场景到碳账户激励的有效链路，接下来希望是带动更多像汪峥嵘这样的餐饮从业者及社会各方资源更多地参与进来，增加小份餐供给，丰富碳账户权益。”肖水贤表示。 推广小份餐，呼唤社会协同、生态共进 全国政协委员、北京市金台律师事务所主任皮剑龙认为，贯彻《中华人民共和国反食品浪费法》，需要引导社会公众广泛参与和积极推动营造全社会共同治理的氛围，餐饮服务者经营者应当强化经营管理及员工培训，引导消费者合理点餐。 建立行业标准也是推广小份餐的重要前提，全国政协委员，民盟中央常委丁梅表示，有必要推动建立反食物浪费监测评估体系，积极鼓励研究机构开展食物浪费定量调查、监测和评估方面的相关研究，从概念内涵到目标体系、指标体系和方法技术等方面进行探索与完善，加快建立合理的监测指标体系和评估方法，实现生产、餐饮、零售、消费等环节食物浪费的监测和评估。 全国政协委员、成都市工商联主席、成都市总商会会长俞建也认为，餐饮企业应当积极采取减少食物浪费的具体措施，如：小份餐、点餐提醒、打包提醒等。并且应当发挥行业商协会作用，制定餐饮服务和菜单标准规范，规范点餐提醒和浪费提醒服务，推广大份和小份标准化菜品。同时鼓励餐饮企业根据菜品特点，提供多样化套餐，方便消费者自主选择。 与会专家讨论后一致认为，可以倡导餐饮从业者及社会各方资源广泛参与，增加小份餐供给，丰富碳账户权益，在餐饮全产业链中减少浪费。全国工商联餐饮业委员会将根据这次座谈的成果，形成餐饮行业关于可持续食物体系的具体举措，影响和带动更多的行业及社会力量加入，为这一涉及国家粮食安全的课题做出应有的贡献。 |
