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说起餐饮老字号，你的第一印象是什么？经营方式传统？不懂变通？如果真是这么想，那你就out了！ 现在的餐饮老字号，早已摆脱身上的枷锁，和时代最前沿的玩法紧紧拥抱在了一起，线上外卖、网红菜品、抖音打卡、直播带货、社群私域、连锁经营、供应链等新玩法屡见不鲜。 今天的故事主角就是一个创立于1933年的餐饮老字号品牌——点都德。 01 三代“老饕”以“德”治店 传承粤菜近八十载 1933年，沈志辉的爷爷沈绍清开设了“点都德”的前身——德香楼。 那一年，沈绍清以归国华人的身份与家乡当地龙归镇商贾周公之小女儿金兰结为夫妇。周公在龙归镇产业众多，然令周公名声在外的是一家茶楼——龙归茶楼，沈绍清在接管龙归茶楼后正式更名为德香楼。 在上世纪70年代之后，沈志辉的父亲沈振伦在广州开设饭店妙香缘和锦绣饭店，传承了德香楼的部分基因。而后，父亲在上世纪80年代到90年代先后开设了豪贤饭店、三大碗美食街、南国风味酒家、东兴顺酒家等多家食肆。 2013年，东兴顺酒家重建在即，沈振伦希望打造一家具有西关风情的粤式酒楼，起名“点都得”，沈志辉站在年轻人的立场，觉得父亲起的这个店名很老土，难以接受。 两父子意见不统一，于是开了一个家庭大会来决定，最后把“得”改成“德”，皆大欢喜。沈志辉认为：“与父母的理念不合的时候，就要多商量，互相尊重才能解决问题“。 目前“点都德”的品牌已经交由沈志辉在管理，他觉得餐饮不能安于现状，要不停进步，这就需要经营者多出外走走，走远一点。 如很多传统餐饮企业一样，拥抱数字化、打开线上增长新渠道是沈志辉近些年努力发展的方向之一，所以，点都德从2015年开始就上线饿了么外卖。 02 免单活动引爆点都德订单增长 在近期火热的饿了么“猜答案免单”活动中，点都德的线上订单实现了大幅增长。尤其是深圳、上海、广州的用户免单助力值比其他城市要高出不少，所以分布在这三个城市的门店单量增长幅度非常突出。 作为“免单城市专场”的核心参与商家，点都德此次调动了全国所有门店私域社群，为城市赛拉票宣传。与此同时，门店也在向粉丝传播免单机会的同时，收获了有力的生意增长。 点都德相关负责人认为：“猜答案免单”的活动，除了能够为商家带来不同程度的曝光和业绩增长，这一玩法也能激发顾客的趣味性挑战，吸引顾客再创作与传播，增加顾客与商家平台的粘性。 03 修炼内功拥抱数字化 除了参加‘免单’类的活动，点都德一直在拥抱新的运营手段和工具，精细化运营已经渗透到点都德的每一个外卖店。 以上海环宇荟店铺为例，月销6146单，评分4.9，这些数据背后的核心其实是他们的店铺内部建设一直在持续优化完善。 1）营销活动 营销活动是影响进店转化率非常重要的因素，其中比较重要的活动是满减活动、减配活动、超级会员活动。 ①点都德设置了满120减6，满150减15、满250减28三个挡位，满减活动是店铺基础活动，它和折扣活动都是调整店铺外卖人均实付的有效工具，其中活动力度越大门店质量分越高。 ②在配送费方面，点都德设置了免配送费活动，免配活动是一种商户替用户支付下单需要的配送费的优惠活动，伴随着电商包邮的用户消费习惯，外卖免配也成为了活动标配，可以提升进店和下单转化，有专属筛选标签和专属流量端口，有排名加权，提升店铺排名10-20%左右。 ③点都德还设置了超级吃货卡，使用超级吃货卡的用户是饿了么平台上具有高复购率、高客单价、高购买能力的优质客源。参加超级会员的商户既可以活动平台的红包补贴，也可以获取专属流量。 2）菜单设计 ①点都德的菜品图制作非常精美，顾客点单首先始于颜值，设置有食欲的菜单图，可以更好的吸引顾客下单。 ②点都德的产品排序，符合用户的点餐习惯，一依次展示店铺热销品，吸引用户快速下单，其次推荐夏季新品，吸引顾客尝鲜。 3）店铺评分 店铺评分是影响进店转化率的关键因素，点都德的店铺评分几乎一直维持在4.9分以上，对于店铺评分的管理，他们也有自己的一套方法。 首先要重视外卖评分，将评价评分作为店铺运营的重要结果指标，在运营上有监控、追踪，建立评价追踪表。 每天定时关注门店的评分、好评个数、中差评个数和原因，针对门店原因的差评问题进行积极整改，针对配送和顾客原因的差评进行合理申诉。 拥抱数字化和流量，点都德的策略是先练好内功，好的产品与流量结合才能转化为品牌口碑与营收。 正是因为有沈志辉先生不安于现状的态度，我们才看到了一个完全不一样的“点都德”，一个走在时代最前沿的老字号品牌。 ©本文由饿了么商家学习中心整理发布，作者：子近，编辑：小饿。如需转载，请联系本文原创作者，侵权必究。 |
