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高端酒店也开始做起外卖生意了？最近，各高端酒店开始与饿了么合作启动线上外卖业务，试图以餐饮为切口激发酒店行业新的活力。 曾经只出现在高端酒店餐厅中的黑松露牛肉粒、海斑鱼、佛跳墙等做工精致的菜品，如今通过外卖小哥的连接，走向了寻常百姓的餐桌。 后疫情时代，随着社会逐步复工，酒店会是疫情期间恢复最快的行业之一。人们对于住宿的需求是长期存在的，商务出差、会务办公、以及隔离期间本身也存在住宿需求。 如果能够在社会分工恢复的第一时间，通过加强品牌营销，提升服务品质，上线一系列创新服务，也能趁行业洗牌期间，快速拉近一波消费者与酒店本身的距离。 为此，拓展高端外卖业务、进而推进餐饮服务升级，已经成为众多高端酒店服务升级的全新突破口。 早在今年3月，万豪、希尔顿、洲际等高端酒店就已经纷纷上线了外卖业务，5月15日，万豪集团正式宣布旗下130余家酒店全面上线饿了么，在全国49座城市同步开启高端餐饮外卖服务。 上线前，万豪和饿了么一起，精准分析各地消费需求，对所有上线餐品的搭配、价格和配送等环节又做了新一轮专属优化。 有高端酒店还通过直播形式介绍餐厅的经典菜品并现场制作，同时直播间推出菜品的外卖优惠券。借助饿了么平台，高端餐饮走进了民众日常。 高级餐厅+大厨+明星来直播的方式，非常有流量吸引力。不久前，阿里未来酒店菲住布渴还邀请了冻龄男神胡兵在厨房亲自掌勺，通过淘宝、飞猪、优酷、饿了么四个APP同时直播做外卖，引发大波粉丝围观，胡兵直播的同款健康餐上线即秒空。 高端酒店开通外卖业务后，服务的意识发生了转变，懂得兼顾社会大众的口味，外卖平台也有了“升维”概念，在食品追求上更加精细化。 其中，香格里拉酒店针对线上外卖用户，酒店优化了正餐菜单，推出一人食、2-3人商务餐、6-8人团体餐等。苏州香格里拉大酒店作为集团最早上线的门店，成功探索出了一套与酒店内用餐同等品质服务的外卖经营思路，月销超过1600单。 值得一提的还有饿了么和优酷联合运营的数字化新服务模式“边看边吃”，即观众在看美食内容种草的同时，可即时在饿了么下单外卖解馋。目前，中高端餐饮品牌眉州东坡多种蔬菜组合的菜篮子以及12款经典菜半成品，目前已经可以在北京、上海等8个城市全城配送。 饿了么也并非仅仅作为订餐渠道，而是会根据优酷用户喜爱观看的美食品类，基于LBS能力进行精细化菜品匹配；在后续的网剧中还将参考网友弹幕兴趣，进行深入的内容+美食匹配。 目前，饿了么平台覆盖了多品类和层次商户的类型，能够给出高端餐饮合适的数字化服务，实现数字化营销和精准营销。根据口碑饿了么平台数据，在近一个月中，以北京、上海等一线城市为首的全国城市中，多个高端品牌餐厅、米其林餐厅、星级酒店集团都上线了自己的外卖业务。 从市场数据能够看出，高端餐饮外卖作为品质外卖的急先锋，市场价值显而易见，只要能够借助平台提供的数字化新服务触达顾客，就能够实现超过一般外卖客单价很多的运营效果。接下来，外卖运营的多元化、数据化、在线化以及外卖平台的精准服务已经势不可挡，这些尤其会是高端餐饮业的危中之机。 以前酒店行业的数字化升级多集中在销售环节，如今线上线下一体化运营后，数字化升级也可以扩展到营销、会员体系搭建甚至售后服务等各个环节。 未来饿了么与万豪国际集团等高端酒店在阿里生态会员运营，服务内容开拓等方向上进一步探索后，会依托阿里的大生态，将休闲旅行等更多场景全面打通，树立起高端酒店业数字化升级的典范。 数字化转型风起，与外卖平台的合作让高端酒店的数字化升级有了更大的想象空间。这一场商业互探的数字化“合谋”，没有输家。 |
