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近几年，中国餐饮业一直保持稳定增长，年增长幅度维持在10%以上的水平。外卖市场也由野蛮成长迈入到市场格局基本稳定，市场发展成熟的阶段。 本报告将围绕餐饮外卖大数据，针对餐饮外卖行业市场及品类进行解析，让商户能清晰的了解所处市场环境，认清顾客画像和消费行为偏好。 餐饮堂食篇 1 | 餐饮业保持稳步增长 都说：“民以食为天”，吃一直是人们最为关注的事情。自2015年开始，餐饮业以高于社会消费品零售总额的增幅速度发展并迎来高峰期，之后进入稳步发展的阶段。 经过2017年行业盘整和城市拆迁潮的双重影响，2018年餐饮门店呈现爆发式增长，较2017年增长20.42%，中国餐饮行业也在逆境中得以涅槃重生。 2018年，全国餐厅数量Top3城市为广东、江苏和山东，餐饮门店的分布相对集中在东南沿海地区。 2 | 连锁餐饮门店占比将提高 中国外卖产业跨越野蛮成长阶段，目前已经迈入拼品牌、品质、服务的稳定发展期。未来，外卖产业将走向全品类、个性化、极致体验的发展阶段。 2015年后连锁餐饮门店占比超过单店，预计2019年连锁餐饮门店占比将高于单店5%。 3 | 餐饮门店以中式快餐和中式正餐为主 全国餐饮门店以中式快餐和中式正餐为主，合计占比达到78.2%。 除混合型中式快餐外，细分品类“面”占据中式快餐门店数第一，占比达16.8%。中式正餐门店则包含川菜、北方菜、淮扬菜和粤菜等地方特色菜系。 4 | 牛肉面、酸菜鱼成最受欢迎的菜品 在快餐品类中，牛肉面成为搜索量最高的菜品，饺子、馄饨的搜索量紧随其后；酸菜鱼则成为中式正餐推荐菜Top1，4种由鱼制作而成的菜品上榜正餐推荐菜Top10。 餐饮外卖篇 全国外卖销量与客单价最高的四个城市为上海、北京、杭州和深圳。 米粉、汉堡、盖浇饭、川湘菜、包子粥店、麻辣烫、奶油果茶、地方小吃、简餐和炸鸡炸串成为2018年销量最高的10个品类。 全国外卖Top5品牌则为：华莱士、麦当劳、一点点、肯德基宅急送和曼玲粥。 在全国销量最高的高校榜单中，广东海洋大学位列第一，成“最爱点外卖的大学”。黄焖鸡则是外卖搜索量最高的菜品。 餐饮业发展新趋势 从买“大众的”到买“小众的”，从买“商品”到买“服务”，消费者的需求更加多样化。 |
